舌尖上的海南之海南火锅

2016-09-27 10:53:05来源:南海网
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海南火锅(资料图)

★海南火锅

俗称"打边炉"。海南人只要一吃饭,必打边炉,成为生活的常态和饮食习惯。在海南无论冬夏皆打边炉。简单边炉一锅清水,几把青菜,放点盐,倒点清油;没清油或者加几块肥猪肉进去调味,再配上蘸料,清水煮菜,来碗米饭就OK。高档点的边炉鸡鸭鱼肉海鲜牛肉一起上,混在一起用水煮,再配上豆腐、粉条、生菜、空心菜、小白菜等时蔬,边吃边往里加料。人们常吃得"三流":流汗、流眼泪、流鼻涕--后"二流"皆因当时以炭头为燃料,烟熏火燎所致。海南建省后打边沪的燃料普遍改进,采用液化石油气或固体无烟燃料,后"二流"便没有了,但在偏僻乡镇或可体验得到,气氛热烈。打边炉看似吃法简单粗狂,但想想确实极其清淡环保。长期这样的清淡饮食,水煮食物,也是海南人长寿的原因之一。

责编:贾兆恒

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